Una manifestazione promossa dal Comune con gli chef Stefano e Andrea Masanti e Francesca e Gaetano Verrigni

A Madesimo il made in Italy ad alta quota

Formazione, economia del territorio e opportunità professionali a un anno dall’Expo dedicato alla nutrizione

Valorizzazione del territorio e trionfo del made in Italy d’eccellenza ad alta quota Una manifestazione promossa per martedì 25 marzo al ristorante “Il Cantinone” di Madesimo (Sondrio). Un made in Italy autentico, che valorizza la produzione del Bel Paese trattando materie prime italiane e svolgendo tutte le fasi del processo produttivo nel territorio nazionale, a differenza di quei prodotti che realizzano solo le ultime fasi della lavorazione in Italia e che vengono presentati come italiani pur, nei fatti, non essendolo.

Ad un anno dall’Expo e dal tema della nutrizione e del cibo sostenibile, l’obiettivo è quello di valorizzare al massimo le potenzialità dell’Italia, dalle materie prime alle località, per un offerta di alta qualità che possa attirare un turismo enogastronomico e favorire le esportazioni all’estero. Cibo di qualità combinato con chef stellati: i fratelli Masanti, Stefano e Andrea, si occuperanno rispettivamente della cena-evento della sera di martedì 25 e della scuola di cucina pomeridiana: potranno contare su prodotti artigianali in grado di fare la differenza. Chef che apprezzano la filosofia di basare l’attività interamente sulle materie prime italiane e la lavorazione in patria rappresentano un quid in più che lascia presagire ottimi risultati.

LA MANIFESTAZIONE. Il pomeriggio del 25 marzo vi sarà la seconda edizione della scuola di cucina di Madesimo, destinata ad appassionati sia adulti che bambini. È stata creata nel 2013 e vanta la partecipazione di circa 30 alunni per corso; lo chef Andrea Masanti preparerà ed illustrerà un pasto, dall’aperitivo al dessert, interamente a base di pasta. Seguirà la sera la cena al ristorante “Il Cantinone”, organizzata da Stefano Masanti, chef stellato, la cui qualità è riconosciuta dalle guide più prestigiose; ha forti legami con la terra (il concetto di territorialità viene infatti sempre prima di tutto), ma è in grado di spaziare molto.

IL MENU’. Il menù del 25 sarà di sola pasta, un’idea già realizzata in altre occasioni dal pastificio Verrigni. Gli chef Masanti, grazie anche ai prodotti di qualità messi a loro disposizione, potranno dimostrare come la pasta non sia fine a se stessa, ma uno strumento versatile non fruibile solo come primo piatto. Un prodotto a buon mercato che può risolvere più di una pietanza.

La scuola proporrà superspaghettino fritto come aperitivo; antipasto a base di lenticchie e maccheroni con zampone; primo a base di paccheri farciti alla mascarpa (un formaggio locale simile alla ricotta); come secondo lombo di capriolo con tortino di penne alle verdure e salsa al vino rosato; dessert, tartare di fragole al baileys con mousse al cioccolato bianco e lumaconi al rocher.

La sera del 25, invece, Stefano Masanti preparerà un carpaccio di pesce e pasta, crema di castagne e uovo a bassa temperatura, pasta caramello di aceto di vino, schiuma di formaggio. Il primo piatto sarà a sorpresa, mentre il dessert un dolce a base di cioccolato.

IL LUOGO. Madesimo è una località poco conosciuta ma ricca di attrattive. Si tratta del comune d’Italia più lontano dal mare ed é molto ben collegato al resto d’Europa, in quanto varcato il passo dello Spluga si arriva in Svizzera con a portata di mano autostrade che conducono verso il resto del continente. Si raggiunge agevolmente da Milano e da molte altre città lombarde in treno e in bus.

Attrazione turistica in ogni stagione: 60 km di piste da sci, snow park, ciaspolate e pattinaggio sul ghiaccio per l’inverno; splendide passeggiate, dal dilettantismo all’alpinismo medio, seggiovie attrezzate per salire in bicicletta e scendere down hill, campi da tennis e da calcetto e maneggio per l’estate, durante la quale si possono osservare tutti i fiori delle Alpi, presenti proprio qua in Valchiavenna.

Storico frequentatore di Madesimo, il poeta Giosuè Carducci, talmente affezionato che nei mesi più caldi viene proposto “l’itinerario carducciano”, un percorso collegato a questo storico ospite

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Il 15 Marzo a Cortina d’Ampezzo Zoogami e Verrigni giocano insieme a palled i neve sulle montagne molto innevate di Cortina D’Ampezzo.
Alle 11 al rifugio Ra Valles birra e pasta abruzzese a volontá a rinnovare il sodalizio dello scorso anno quando si balló allegramente tra una sciata e l’altra.
Se siete in zona……

Taste é sempre occasione di begli incontri, di convivialitá, di interessanti dibattiti e piacevoli sorprese tra selezionati e ricercati produttori…quest’anno forse un po’ troppi, forse un ingresso che se fosse piovuto avrebbe creato qualche problema ( rispetto agli anni scorsi biglietterie sotto l’antistante patio) e forse nell’aria il bisogno di qualcosa di nuovo che ci auguriamo di trovare il prossimo anno. Forse…
Cosa? Questo é compito dell’organizzazione. Taste resta un momento importante per chi fa qualitá, una vetrina ancora salva da logiche unicamente commerciali, un salotto in una stazione Leopolda bella e suggestiva ma….ma oltre alla poesia ci vuole qualcos’altro che sicuramente entrerá presto nelle corde di chi ha creato ed ama questa manifestazione e la desidera sempre piú”avanti” rispetto alle altre, sempre piú fuori dalle righe, sempre poco fiera e molto immagine.
Notati tra gli altri Tablecloth con le sue splendide borse realizzate con tele windsurf anni ottanta( i migliori! ) ed il simpatico Massimiliano sornione tra una creazione e l’altra; le Patacche, murano sulle dita a forma di deliziosi, buffi,abbondanti animali; ivan ed i suoi salumi e “portasalumi” che solo chi ha visto puó commentare…l’Oprofumo con isuoi aromi artigianali e poi tanto tanto food : buono e qualitativamente giusto, quasi tutto!
Fusilloro porta a casa un po’ di stanchezza, una serata meravigliosa al Four seasons col grande Vito Mollica, Jose Gomez ed il suo Joselito, San Filippo acciughe cantabriche ; Beatrice Segoni fantastica tra soqquadri e spaghettoro ; un bel ring sul grano italiano e…la gioia di aver salutato tanti amici.
Arrivederci all’edizione numero dieci che avrá il compito di stupirci con effetti nuovi e speciali perché oltre alla forma ci vuole …la sostanza!

Il 15 marzo presso l’Auditorium Flaiano di Pescara alle 16,30 l’associazione ISA promuove un utile ed interessante dibattito su “Territorio e salute” .
Troppo spesso si é trascurato in passato l’importante connubio cibo/ salute che é invece la base del nostro benessere. I fondamentali criteri di stagionalità e territorialitá che basterebbero a fornirci la garanzia di un sano approccio alla spesa quotidiana soccombono di fronte alla comoditá di trovare tutto,sempre,ovunque.
Il professor Ettore Cianchetti, orgoglio della medicina abruzzese e nazionale, sensibilmente vicino alle patologie mammarie, con la consapevolezza di ció che contribuisce a provocarle, guida un interessante dibattito su territorio e salute insieme al Prof.Seghetti, Francesco Paolo Valentini,Maria Prezzavento e Fusilloro( me) ognouno per competenza ovvero secondo i rispettivi punti di vista.
Vogliamoci bene! …..siamo e diventiamo ció che scegliamo di mangiare, riserviamo al nostro ambiente ed alle materie prime tutte, la dovuta attenzione….

Tornando da Cortina non posso fare a meno di pensare all’accogliente atmosfera che si respira ovunque. La classe ricercata del ristorante Tivoli dove la pasta Verrigni é deliziata dalle mani capaci di Graziano Prest, la cordialitá dell’Enoteca Cortina dove tra un’ombra de vin e l ‘altra Verrigni regna incontrastato….l’Embassy di Michel e Sabrina che oltre all’amicizia sono legati a noi dal….gusto! E poi il Caminetto una terrazza al sole raro esempio di garbata professionalitá, memoria nostalgica della cara Lina Melon ben rappresentata dai figli Romeo ed Orietta seri, professionali, capaci….
Anche quest’anno le nostre soste, i paccheri alla vodka che la mia Sandrina adora( mia figlia….non la pastina!) la simpatia …ed arrivederci al 16 aprile quando insieme a qualche “ombra de Philipponat” ci divertiremo ad incontrare vecchi e nuovi amici proprio “al Camineto” nell’ ormai usuale appuntamento PASTA E BOLLICINE!
….pasta Verrigni naturalmente!

STORIA – DA 110 ANNI, LA BUONA PASTA ARTIGIANALE D’ABRUZZO

Verrigni venne fondato nel 1898 da Luigi Verrigni che riforniva le nobili famiglie di Rosburgo, l’odierna Roseto degli Abruzzi, delle sue pregiate paste artigianali.

La qualità superiore della pasta Verrigni, ottenuta dalla macinatura dei grani con macine a pietra, impastata con l’acqua del Gran Sasso ed essiccata all’aria, appesa alle canne di bambù cominciò ad essere riconosciuta anche in altre regioni italiane, tanto da spingere Gaetano Verrigni, figlio di Luigi, a sperimentare metodi di essiccazione attraverso l’utilizzo di “camerini” , dotati di ventilatori a corrente e di fonti di calore necessarie a creare una temperatura costante.

Con la stessa passione dei fondatori nel 2008 Gaetano Verrigni e la moglie Francesca Petrei Castelli, hanno assunto la guida dell’azienda, proseguendo questa avventura all’insegna del rinnovamento e del rispetto dell’esperienza del passato. Un matrimonio consolidato dall’amore di entrambi per la pasta e che trova espressione sublime nella qualità dei prodotti Verrigni. La qualità superiore è determinata, infatti, dalla scelta di fondare il suo processo produttivo nella selezione dei migliori grani duri, solo italiani, che vengono coltivati e raccolti principalmente in Abruzzo, nell’azienda agricola della Sig.ra Petrei Castelli.

Alcuni dei cambiamenti adottati dalla nuova gestione, dalla scelta dei nuovi e più essenziali packaging, dall’ampliamento della rete distributiva, all’innovativa introduzione della trafila in oro, hanno permesso all’azienda di consolidare la sua posizione sul mercato.

LA LAVORAZIONE

Nel 1898 la pasta Verrigni era ottenuta dalla macinatura dei grani con macine a pietra, impastata con l’acqua del Gran Sasso ed essiccata all’aria, appesa alle canne di bambù. Una qualità che subito cominciò ad essere riconosciuta anche in altre regioni italiane, tanto da spingere Gaetano Verrigni, figlio di Luigi, a sperimentare metodi di essiccazione attraverso l’utilizzo di “camerini”, dotati di ventilatori a corrente e di fonti di calore necessarie a creare una temperatura costante.

Dopo aver preso forma attraverso le trafile in bronzo, la pasta viene fatta essiccare all’interno di camerini mobili, lentamente e a bassa temperatura – tra 45 e 50° C, con una durata che può arrivare fino a tre giorni a seconda dei formati secondo l’antica tecnica del “pre-incarto” così da non alterare le caratteristiche della materia prima, da rispettare i naturali processi di fermentazione e da donare alla pasta Verrigni il suo inconfondibile sapore.

La Trafilatura In Oro

La costante attenzione del pubblico per la trafilatura in bronzo ha suscitato in Gaetano Verrigni la curiosità per l’utilizzo di nuove tecniche nella lavorazione dell’impasto. Da un esperimento mosso dalla semplice ricerca dell’innovazione, realizzato in collaborazione con l’artigiano orafo Sandro Seccia che si è materializzato nella trafila in oro sono nati “spaghettoro” e “fusilloro”: innovativi prodotti  ottenuti utilizzando per la prima volta in assoluto la trafilatura in oro.

A differenza di quella tradizionale, questo tipo di lavorazione conferisce alla pasta una consistenza diversa, nuova e più ricercata. I blind test degustativi e le analisi di prova, hanno confermato che“spaghettoro” e “fusilloro”, probabilmente grazie al minore stress che l’impasto subisce a contatto col metallo nobile, risultano caratterizzati da una nuova ruvidezza, una sottile dolcezza e una nota distintiva che non resta indifferente al palato.

La Nostra Acqua Di Lavorazione

Verrigni utilizza per la lavorazione l’acqua dell’Acquedotto del Ruzzo proveniente dalle sorgenti del Gran Sasso ad una quota di 900 ‐ 1000 metri, fresca, alla temperatura di 8‐10°C, povera di sodio, leggera, con durezza inferiore a 12 °F, dolce, con poco bicarbonato di calcio e quantità di sali minerali inferiore a 150 mg/l, batteriologicamente pura, perciò paragonabile ad un’acqua oligominerale.

FORMATI E TIPOLOGIE

Verrigni produce circa 80 formati, dalle tipologie tradizionali ai formati “giganti”, disponibili anche con semole di grano duro Kamut e Senatore Cappelli, oltre che di farro ed aromatizzate (pomodoro, spinaci, peperoncino, ortica, zafferano, basilico, funghi, tartufo). Verrigni è stata una delle prime aziende italiane ad avviare anche la produzione di pasta di semola da grani biologici certificata dall’Icea (Istituto per la certificazione etica ed ambientale), ed ha consolidato la sua posizione sul mercato grazie ad una qualità costante riconosciuta dagli operatori e dai consumatori.